Em 1907 fez WILEY na America diversas experiencias sobre a acção do acido sulfuroso livre (em soluto aquoso) e dos sulfitos na saúde do homem. Administrou durante vinte dias o sulfito de sodio em capsulas de 115 a 762 mgr., e o acido livre entre 70 a 400 mgr. a alguns homens e accusou o acido sulfuroso de provocar, sob todas as formas, cephalalgias, atordoamentos, fraqueza, a distruição de globulos rubros do sangue, a fadiga do rim e a albuminuria. Concluiu, pois, que o acido sulfuroso deve ser absolutamente proscripto como conservador e no tratamento dos vinhos.