As instrucções oficiaes em Vigor para a fiscalisação sanitaria dos leites, determinam que a cada amostra de leite se deve adi-cionar um soluto de dichromato de potássio, tendo a densidade de 1,034, na razão de 1 c. c. por cada decilitro de leite. Determinam mais que a pesquiza dos nitratos se deve fazer em todas as amostras de leite, indicando o processo a seguir que consiste em coagular o leite, 100 c. c., pelo chloreto de cálcio, aquecerá ebulição, filtrar e juntar algumas gotas do liquido filtrado a um soluto sulfurico de diphenylamina, revelando o aparecimento de uma côr azul a existencia de nitratos no leite.