Se ha tratamento vinícola que mais tenha merecido a consagração de oenologos, hygienistas e chimicos e a tradição de séculos, é esse, com certeza, o da sulfuração.
FERREIRA LAPA, O grande mestre, preconisava o acido sul-furoso como sendo o meio mais simples, senão o mais efficaz, de que dispõe o vinicultor, e sobretudo o negociante, para a censervação dos vinhos. Indicou com minúcia as circumstancias em que tem de se usar, quer para a desinfecção do vazilhame vinario, quer na massa do vinho para o conservar, quer nos môstos.